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Pastiera Napoletana
lunedì 25 marzo 2013 - Commenti
La Preparazione:
DIFFICOLTA': **
Preparare la pasta frolla con 400 grammi di farina e lasciarla riposare in frigorifero.  http://www.anchelebiondecucinano.it/cakedesign.asp?ID=11


In un tegame cuocere per circa dieci minuti a fuoco dolce il grano, il burro, il latte e la buccia grattata di un limone, fino ad ottenere un crema e lasciarla raffreddare.

​ 

Montare con le fruste elettriche le uova (lasciando da parte un tuorlo per spennellare le strisce alla fine) con lo zucchero, unendo gli aromi (vanillina e fiori d'arancio).
Aggiungere la ricotta (se necessario, lasciarla prima sgocciolare dell'eventuale siero in eccesso) e lavorare a mano fino ad ottenere un composto cremoso.
Unire il preparato a base di grano con la crema a base di ricotta aggiungendo i canditi tagliati a cubetti piccolissimi.


Con due terzi della pasta frolla foderare una teglia del diametro di 28 cm, precedentemente imburrata, e versarvi all'interno la farcia.
Ricoprire con strisce di pasta frolla disposte a forma di rombi  (le prime strisce vengono posizionate parallele in verticale, le seconde parallele ma oblique rispetto alle prime) e spennellarle con un tuorlo d'uovo.
Cuocere in forno già caldo per un'ora e mezza a 180 gradi e comunque fino a quando il dolce non risulterà di un colore ambrato.
Conservare la pastiera in luogo asciutto, fuori dal frigorifero e coperta con un telo (non pellicola) e servire con zucchero a velo.


Ingredienti:
​PER UNA TEGLIA DI 28 CM
Pasta Frolla 
Grano Precotto: 250 gr
Uova: 2 + 2 tuorli
Ricotta: 200 di pecora + 200 di mucca
Vanillina: 1 bustina
Essenza di fiori d'arancio: una fialetta
Buccia di un limone
Zucchero: 350 gr
Burro: 40 gr
Latte: 200 ml
Canditi: Cedro 50 gr + Arancio 50 gr



 
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